Para muchos, la espuma de la cerveza es un estorbo; para otros, es parte esencial de la experiencia. Sin embargo, lo que pocos saben es que esta capa espumosa cumple una función importante para conservar las características de la bebida y hasta puede aprovecharse en la cocina.
La espuma, conocida técnicamente como giste, se forma de manera natural durante la fermentación. En este proceso, las levaduras transforman los azúcares de la malta en alcohol y dióxido de carbono, gas que al entrar en contacto con el ambiente genera las burbujas que coronan el vaso.
Además de darle una mejor presentación, el giste ayuda a retener los aromas y proteger el sabor de la cerveza, especialmente en las variedades de barril, por lo que eliminarla por completo no siempre es la mejor opción.
Si prefieres una cerveza con menos espuma, los especialistas recomiendan servirla lentamente e inclinar el vaso unos 45 grados, enderezándolo poco a poco conforme se llena. Esta técnica reduce la formación excesiva de burbujas y evita derrames.
Pero la espuma no solo tiene un papel dentro del vaso. En la cocina también puede convertirse en un ingrediente útil, ya que aporta ligereza a rebozados, un toque de sabor a salsas para carnes y ayuda a mejorar la textura de masas para pan, pizza o focaccia.
Así que la próxima vez que destapes una cerveza, quizá valga la pena pensarlo dos veces antes de deshacerte de esa espuma que, además de proteger el sabor, también puede convertirse en un aliado culinario.
